متـبـل باذنجـان
المقادير: ( لأربعة أشخاص )1 كلغ من الباذنجان ، ربع كوب من عصير الليمون، ربع كوب من الطحين ، 3 فصوص من الثوم مقشرة ومهروسة مع نصف ملعقة طعــــــــام
من الملح (حسب الرغبة) ، ملعقة شاي من الخل الابيض ، ملعقتا طعام من المعدنوس المفروم ناعماً

طريقة العمل:
نشوي الباذنجان لمدة 15 دقيقة على نار مرتفعة بعد ان نحدث فيه ثقوب بالشوكة على جوانبه المتعددة ، نرفعه عن النار عندما يصبح طريــــــاً ،
نغسله ونقشه ونضعه في وعاء عميق ، نهرسه جيداً بمدقة الثوم لمدة 5 دقائق ثم نضيف اليه الطحينتدريجياً مع الاستمــــرار بهرســه ، بـعـد ذلك
نضبف مع التحريك تدريجياً الى الباذنجان والطحين الثوم والحامض والخل والملح ، نزين الطيق بالمعدنوس والفلفل الالحمر وزيت الزيتـــــــون
وحبوب الرمان الحامض


  • حمص بطحينة
المقادير: ( لأربعة أشخاص )كوبان من الحمص المسلوق ، فصان من الثوم ،رشة ملح ، نصف ملعقة شاي من الملح (حسب الرغبة) نصف كوب من عـصــير اليــمـــــــــون
كوب من الطحين

طريقة العمل:
نصفي الحمص وانطحنه بمطحنة الخضار ، نخلط الثوم المهروس والملح وعصير الليمون الحامض خلطا بطيئاً مع الطحين ،نضيـف الخـلـــــيط
الى الحمص المطحون ونخلطه جيداً ، نسكب المزيج في اطباق التقديم ونزينه بقليل من زيت الزيتون والمعدنوس الناعم


  • مسبحة
المقادير: ( لأربعة أشخاص ) كوب من الحمص ، برع ملعقة شاي من بيكاربونات الصودا ، ربع كوب من زيت الزيتون ، ملعقتا طعـــام مـن عصير الليمــون الحـــامـــض ،
4 ملاعق طعام من الزبدة الذائبة ، ملعقة من الكمون المطحون ، ملعقة من القرفة المطحونة ، فصان من الثوم ، رشة ملح

طريقة العمل:
نسلق الحمص على نار مرتفعة وعندما يغلي نتركه مغطى على نار هادئة لمدة ساعة بعدها نصفيه منم الماء ثم نضعه في وعاء عميق للـتقـديـــم ،
بعدها نخلطه مع الثوم والزبدة الذائبة وعصير الليمون ونصف كمية الكمون والقرفة ،والان نقدمه ساخناً مزيناً بباقي البهارات وزيت الزيتـــــــون


  • بابا غنوج
المقادير: ( لِخمسة أشخاص ) 1 كلغ من الباذنجان المشوي ، حبة واحدة من الفلفل الاخضرمفروما ناعماً ، بصلة متوسطة مفرومة ناعماً ، 3 فصوص من الثـــوم مهـروس ،
رشة ملح، نصف كلغ من الطماطم المقشرة ومفرمة فرما ناعماً ، نصف كوب من عصير الليمون الحامض ، رشة ملح ، ملعقة زيت زيتون

طريقة العمل:
ندق الباذنجان بمدقة الثوم حتى ينعم ، نضبف اليه جميع المقادير ونخلطه جيداً ، نضع الخليط في طبق التقديم ونرش عليه زيـت الزيــتــــــــــون
ونزينه بشراثح الفلفل الاخضر


  • كُـبةَ نـيـة
المقادير:( لِستة أشخاص )
500غم من اللحم مدقوق ، كوب من البرغل الاسمر الناعم ، بصلة صغيرة ،بهار مطحون (حسب الرغبة) ، نصف ملعقة من القرفة المطحونة ،
رشة ملح ، وريقات من النعناع للتزين ، ورقات من الريحان ، قليل من زيت الزيتون

طريقة العمل:
نعصر البرغل باليد لتصفيته جيداً من الماءثم نطحنه مع البصل والريحان بمطحنة كهربائية ( او يدوية ) ، نخلطت اللحم مع البرغل مع إضــــافة
الملح والبهار والقرفة ، نضيف القليل من الماء البارد ثم نعجن الكبة باليد ونستمر بذلك حتى تصبح عجينة الكبة لينة ومتماسكة وملساء ، نضــــع
العجينة في طبق واسع ونمدها حتى تأخذ شكل الطبق ، نشكل التصاميم على سطح الكبة بواسطة الشوكة ، م نصب عليها الزيت بشكل دائـــــري
ونزينها بالجوز و وريقات النعناع